Prosphora nasıl pişirilir sorusunu incelemeye başlamadan önce, prohora'nın ne olduğunu bulalım. Kilisede ekmek, Mesih'in bir sembolüdür. Rab Kendisi bunun hakkında şöyle dedi: "Ben Yaşam Ekmeğiyim." Mesih, insan yaşamını sonsuzlukta İlahi yaşamın doluluğuna getiren Göksel Ekmek'tir.
Prosphora
Bu nedenle, prohora kilise litürjik yaşamının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Ve Kilise Liturji olmadan var olamayacağından, prohora pişirme gibi itaat özellikle önemlidir. O zaman Rusya'da nasıl kabul edildiğini merak ediyorum?
Eski zamanlarda, tapınağa bir teklif olarak kabul edildiğinden, prohora her şeyi pişirebilirdi. Bu adaklardan en iyileri seçildi ve onlara İlahi Liturji sunuldu. O zamanlar neredeyse tüm ev kadınları ekmek yapmayı biliyordu. Kiliseye alındıklarında, prohora pişirmek için ekmek mayası, tuz, su ve unun gerekli olduğunu biliyorlardı. Herhangi bir ev hanımı evde prohora pişirip tapınağa getirebilir.
Yunanistan'da,örneğin, bugün onu bir mağazadan satın alabilir ve adak olarak tapınağa getirebilirsiniz.
Nasıl pişirilir?
Ortodoks dünyası boyunca, prohora eski zamanlardan beri dua ile pişirilir. Ve sadece prohora yapımcıları bunun ne kadar zor ve sorumlu bir iş olduğunu bilir. Sorumluluk, yalnızca prohora'nın ayinle ekmek olduğu gerçeğiyle ağırlaşır. Bu da elinden geldiğince pişirilmesini gerektiriyor.
Manastırlarda prohora'ya karşı saygılı ve duacı tutum hiç bitmedi. Bu süreç gerçek kilise sanatıyla eş tutulmaya başlandı.
Ve burada da prohoranın ne tür undan yapıldığını ve ne tür maya olması gerektiğini bilmeniz gerekir. Amerikan unundan bahsetmişken, kar beyazı bir renk elde etmek için genellikle klorla ağartılır ve aslında prohora pişirmek için uygun değildir.
Birçok ev hanımı Fransız mayası kullanmayı sever, ancak hamur mayası sırasında hemen çok fazla karbondioksit verdikleri için pişirme için de pek uygun değildirler ve bu aynı anda büyük miktarda prohora pişirmek için bir felakettir. zaman. Sonuçta, testi takip etmek mümkün olmayacak - maya “kaçacak”. Bu nedenle yerli mayamızı kullanmak en iyisidir.
Manastırlarda prohora nasıl pişirilir
Kiev-Pechersk Lavra örneğinde, kardeşler ve acemilerle birlikte ana Lavra prohora'nın sabah dört buçukta dua ettikten sonra prohora hamurunu nasıl yoğurmaya başladığını anlatmak istiyorum. Bir seferde 7500 prohoranın hazırlandığını hayal etmek pek mümkün değil.
Haftada üç veya dört kez pişirilirler. Tatillerde, prohora sayısıartışlar. Ve tabi ki bu işlemi manuel olarak yapmak mümkün değil, bu yüzden kardeşler tekniği kullanıyor.
Özel bir yoğurma makinesinde en yüksek dereceli un dökülür, ardından maya ve tuz ile su dökülür. Lavra'da su, St. Anthony ve Theodosius of the Caves'in kaynaklarından gelir.
Beş dakika içinde, makine sadece üç tane olan bir parti yapar. Yoğurulan hamur, sabah saat üçe kadar dinlenmeye bırakıldığı ahşap bir tekneye serilir. Bu, ekşimesi ve hacminin artması için yapılır.
Dua ile uğraşmak
Önce duanın sonra her şeyin geldiğine inanılır. Acemiler, herhangi bir iyiliğe başlamadan önce bir dua ile prohora pişirmeye başlar ve kalıntıları Lavra mağaralarında bulunan saygıdeğer prohora Nikodim ve Spyridon'u yardıma çağırır. Ve manastır kardeşleri onlara İsa Duasını, En Kutsal Theotokos'a, Mağaraların tüm Muhterem Babalarına ve tüm azizlere dualar ekler.
İşlem, hamurun yalaktan çıkarılıp aparatın içine yerleştirilmesi, her şeyin iyice yoğrulması ve açılması ile devam eder. Aynı zamanda hamurun soğuması, içinde hava kabarcığı oluşmaması çok önemlidir. Aksi takdirde prohora bükülür, parçalanmaya başlayabilir ve kesildiğinde serviste büyük prohora boşlukları bulunabilir ve buna izin verilmemelidir.
Prosphora oluşturma
Bazıları 2 cm'lik haddelenmiş hamurdan prohoranın alt kısımlarını oluştururken, diğerleri prohoranın üst kısmının oluşumunda görev alır,1 cm kalınlığında Bazıları da fırınları yerleştirip fırın tepsisine diziyor, ardından raflara koyuyor ve biraz daha kabarması için özel bir dolaba gönderiyor. Bu dolaplar %80 nem ile yaklaşık 40 derece sıcaklıkta tutulur.
Çalışma tüm hızıyla devam ederken, kararlı okuyucu manastır kuralını yüksek sesle okur. Ve sabah saat dokuzda, prohoranın ilk kısmı fırına verilmeye başlar, pişmesi 26 dakika sürer. Hazır sıcak prohora, yüksek kenarlı bir masanın üzerine serilir ve pamuklu bir bezle örtülür. Soğuduklarında saklanmak üzere hemen buzdolabına konurlar.
Prophora ürünleri
Ve şimdi hangi ürünlerin hangi oranlarda prohoraya gittiğine biraz daha yaklaşalım. Burada sadece en kaliteli un kullanılır. Maya sadece taze kullanılır.
Ve şimdi Tanrı'nın ekmeğini yapma tarifine başlıyoruz.
Önce aşağıdaki oranda yapılan bir tuz ve maya çözeltisi hazırlamanız gerekir: 100 kg un için - 10 litre su, 1 kg 700 gr tuz ve 500 gr maya. Bu karışıma 4,5 kova su ilave edilir. Bundan 3750 prohora çıkmalı.
defne prohorasının çok lezzetli olduğuna dikkat edilmelidir. Hazırlanmalarının asıl sırrı duada, azimli ve dikkatli çalışmakta ve hepsinin iyi pişmiş olmasıdır.
Eski choux pasta tarifi
Prosphora nasıl pişirilir sorusu sorulduğunda, bunları pişirmenin birkaç yolu olduğuna dikkat edilmelidir. İşte burada bir başkası. Prohora yapmak için bu tariftehamur yapmanız gerekiyor. 215 gr buğday unu alıyoruz ve 320 ml kaynar su döküyoruz. Sonra her şeyi bir çırpma teli ile ovuyoruz ve sonra sürekli karıştırarak 670 ml kaynar su daha ekliyoruz.
Ardından hamuru iki eşit parçaya bölün ve soğumaya bırakın. Bu arada, oda sıcaklığına soğumuş 50 ml kaynamış su dökün, 10 gr preslenmiş veya bir çay kaşığı kuru maya alın, iyice karıştırın ve elde edilen kütleyi ılık bir yere koyun.
Bir saat geçtikten sonra hamurun yarısından birini “uyanmış” mayaya ekleyin, ılık bir yerde 1,5 saat daha mayalanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda, tabiri caizse, hamuru “gençleştirmek” için 150 g un daha eklemeniz ve 170 ml ılık su dökmeniz gerekir. Ve sonra her şey iyice karıştırılır ve 2 saat ılık bir yerde bırakılır. Ardından, 40 gr tuz ve 170 ml ılık sudan sulu bir tuz çözeltisi hazırlıyoruz. Prohora için hamurun hazırlanmasının sonunda, ortaya çıkan hamurun kullanılmayan yarısı ve sulu bir tuzlu su çözeltisi ile birleştirilmesi gerekir.
Modern tarif
Genellikle prohora'da çok büyük bir parti hazırlanır, bu nedenle 20 kg en kaliteli buğday unu için 250 gr tuz, yaklaşık 10 litre su ve 100 gr'a kadar maya gerekli olacaktır, Yoğurma işleminden önce unu bir elek ile eleyin, suyu süzün, ardından içine tuz ve mayayı ekleyin ve en sonunda karıştırın. Bu solüsyon unun içine dökülüp en sonunda iyice yoğurulmalı, ardından sarıp mayalanması için bırakılmalıdır.
Hamur iki katına çıktığında özel merdanelerle açılmalıdır.birkaç kez ve ardından belirli bir kalınlığın ayarlandığı bir kalibrasyon hamur açma makinesi kullanarak elde edilen sayfayı atlayın. Daha sonra prohoranın üst ve alt kısımlarını keserek oluşturmalı, ardından bir conta uygulamalı, muşamba ile örtmeli ve yaklaşmaya bırakmalısınız. Sonuç olarak, hamur yükselmeli ve üst ve alt kısımları birleştirmelidir. Daha sonra prohora, mührün ortasından delinmeli ve her şeyi 25 dakika boyunca 250 derecede ısıtılmış bir fırına koymalıdır.
Hazır olduktan sonra 10-12 saat soğumaya bırakılır, ardından prohoralar bir kaba konur ve buzdolabına konur.
Prohora nasıl pişirilir. Tarif
Dilerseniz bu kutsal ekmeği kendiniz bile yapabilirsiniz. Prohora'nın evde nasıl pişirileceği sorusu, çoğu Ortodoks insanı gerçekten çok ilgilendiriyor.
Yani bunun için 1200 gr un almanız gerekiyor. Yoğurma kabına biraz kutsal su dökün, içine 400 gr un dökün. Bütün bunlar kaynar su ile dökülür. Bu, tatlılığın ve küflenmeye karşı direncin ortaya çıkması için yapılır. Şimdi karışımı karıştırın.
Her şey soğuyunca, kutsal su ile seyreltilmiş tuz ve 25 gr mayayı aynı kaba ekleyin. Karıştırın ve 30 dakika hamurun biraz kabarması için tutun. Ardından kalan 800 gr unu da ekleyip tekrar yoğurun.
30 dakika bekletin, ardından hamuru iyice ovalayın, istediğiniz kalınlıkta açın ve daireler halinde kesin. Alt kısmı büyütüyoruz.
Ardından üstünü nemli bir havluyla, ardından kuru bir havluyla kapatıp 30 dakika daha bekletiyoruz. TepeOrtaya çıkan prohora boşluğunun bir kısmını bir mühür koyduk. Prohorayı bağlamak için onları ılık suyla nemlendirir ve üst üste koyarız. Sonra onları bir iğne ile deliyoruz, böylece boşluk oluşmaz. Prohora pişirmeden önce (ve bu en iyi elektrikli fırında farklı olabilen bir sıcaklıkta yapılır), sıcaklık ampirik olarak seçilir (200-210 derece).
Bir fırın tepsisine diziyoruz ve evde yaklaşık 15-20 dakika prohora pişiriyoruz. Yemek tarifi basit gibi görünüyor, ancak biraz deneyim ve beceri gerektiriyor, yoksa hiç yapmamalısınız.
Sonuç
Sonuç olarak, en önemli şey not edilmelidir - prohora gibi mayalı ekmek, her şeyin kendi anlamının olduğu Üçlü Birlik onuruna üçlü ruhumuzun yanı sıra üç madde içerir. Mayalı un ruhtur, su vaftizdir ve tuz Sözün ve zihnin öğretisidir. Rab'bin Kendisi bir keresinde öğrencilerine onların dünyanın tuzu olduğunu söylemişti.
Ateşin birbirine bağladığı un, su ve tuz, Allah'ın tüm varlığımızla bağlantı kurması ve bize yardım ve yardım etmesi demektir.
